Steigende Kosten
Die Kosten für Lebensmittel und Energie sind in den letzten Jahren erheblich gestiegen. Die Preise für Lebensmittel haben sich seit 2019 um durchschnittlich 15 % erhöht, was auf globale Lieferkettenprobleme, höhere Transportkosten und eine allgemeine Inflation zurückzuführen ist (Statistisches Bundesamt). Zusätzlich haben die Energiekosten aufgrund geopolitischer Spannungen und Marktinstabilitäten stark zugenommen. Seit 2022 haben sich die Energiekosten im Gastgewerbe um verdoppelt (Quelle: DEHOGA Bundesverband). Die Inflationsrate betrug in den Jahren 2022 und 2023 durchschnittlich 6,1 % (Statistisches Bundesamt). Auch die gestiegenen Personalkosten belasten die Betriebe: Seit 2022 sind die Löhne im Gastgewerbe um durchschnittlich 13,6% gestiegen, was zusätzlichen finanziellen Druck erzeugt (QuelleStatistisches Bundesamt).
Mehrwertsteuererhöhung
Seit Januar 2024 gilt wieder der reguläre Mehrwertsteuersatz von 19 % für den Verzehr von Speisen und Getränken vor Ort, nachdem während der Pandemie ein ermäßigter Satz von 7 % galt. Diese Erhöhung führt zu höheren Preisen auf den Speisekarten, was die Nachfrage negativ beeinflussen könnte. Viele Gäste könnten sich daher vermehrt für günstigere Alternativen entscheiden oder weniger oft essen gehen (DEHOGA Bundesverband).
Personalmangel
Der Fachkräftemangel ist ein weiteres großes Problem. Viele Arbeitnehmer haben während der Pandemie die Branche gewechselt, und es ist schwierig, neue qualifizierte Mitarbeiter zu finden.
- 2022: 12,5 % mehr Beschäftigte als 2021, aber 11,8 % weniger als 2019
- Ausschankbetriebe: 2022 gegenüber 2021 +36,2 %, aber gegenüber 2019 -21,0 %
- Restaurants, Imbissstuben und Cafés: 2022 gegenüber 2021 +14,0 %, aber gegenüber 2019 -9,5 %
- Caterer und Verpflegungsdienstleister: 2022 gegenüber 2021 +5,6 %, aber gegenüber 2019 -11,8 %
Quelle:(Statistisches Bundesamt).
Die Gastronomie wird oft als anstrengend und schlecht bezahlt wahrgenommen, was die Rekrutierung zusätzlich erschwert. Um das fehlende Personal zu kompensieren, waren Gastronomen gezwungen, höhere Gehälter zu zahlen.
Die Löhne in der Gastronomie sind somit stärker gestiegen als in der Gesamtwirtschaft und in einigen anderen Dienstleistungssektoren. Dieser Anstieg ist vor allem auf den akuten Fachkräftemangel und die Erhöhung des Mindestlohns zurückzuführen (Statistisches Bundesamt) (Statistisches Bundesamt) (CEIC Data).
Gastronomie:
- 2019: Durchschnittliches monatliches Bruttogehalt etwa 2.200 Euro.
- 2023: Durchschnittliches monatliches Bruttogehalt etwa 2.500 Euro. Dies entspricht einem Anstieg von etwa 13,6 % über den Zeitraum von vier Jahren.
Gesamtwirtschaft:
- 2019: Durchschnittliches monatliches Bruttogehalt etwa 3.994 Euro.
2023: Durchschnittliches monatliches Bruttogehalt etwa 4.250 Euro. Dies entspricht einem Anstieg von etwa 6,4 % über denselben Zeitraum.
Quellen: Destatis (Statistisches Bundesamt)
Real Earnings, Net Earnings (Destatis)
Average Gross Annual Earnings (Destatis)
Die Löhne in der Gastronomie sind somit stärker gestiegen als in der Gesamtwirtschaft und in einigen anderen Dienstleistungssektoren. Dieser Anstieg ist vor allem auf den akuten Fachkräftemangel und die Erhöhung des Mindestlohns zurückzuführen (Statistisches Bundesamt) (Statistisches Bundesamt) (CEIC Data).
Darüber hinaus erhöhen Überstunden, Rückstellungen und Urlaubsansprüche der wenigen vorhandenen Mitarbeiter die Betriebskosten weiter.
Umsatzrückgänge
Trotz der Wiedereröffnung nach den Lockdowns bleiben die Umsätze vieler Restaurants unter dem Vorkrisenniveau.
Laut aktuellen Daten liegen die Umsätze im März 2024 noch immer um 13,3 % unter dem Niveau von März 2019.
Die Preiserhöhungen von 2019 bis bis April belasten die Gewinnmargen zusätzlich.
Seit 2019 sind die durchschnittlichen Preise in der Gastronomie in Deutschland erheblich gestiegen. Laut den Daten des Statistischen Bundesamts betrug der Verbraucherpreisindex für Gaststätten- und Beherbergungsdienstleistungen im April 2024 125,9 Punkte, ausgehend von einem Basiswert von 100 im Jahr 2020. Im Dezember 2019 lag dieser Index bei 100,0 Punkten. (Statistisches Bundesamt)
Dies bedeutet, dass die Preise in der Gastronomie seit Ende 2019 um etwa 25,9% gestiegen sind.
Für weitere Details und aktuelle Daten können Sie die Webseite des Statistischen Bundesamts besuchen: Verbraucherpreisindex – Statistisches Bundesamt (Statistisches Bundesamt).
Rechenbeispiel vor und nach den Corona Maßnahmen fürs Verständnis:
Angenommen, ein Restaurant hatte vor der Pandemie einen monatlichen netto Umsatz von 500.000 Euro.
Berücksichtigen wir nun die verschiedenen Faktoren:
Neuer Umsatz =
500.000 Euro×0,867
= 433.500 Euro
2. Gestiegene Energiekosten von 5 % auf 10 % vom Gesamtumsatz
Angenommen, die Energiekosten machten vor der Pandemie 5 % der Gesamtkosten aus, also 10.000 Euro.
Gestiegene Energiekosten =
500.000 × 0,1 =
=50.000 Euro
3. Gestiegene Personalkosten um 13,6 %:
Angenommen, die Personalkosten machten vor der Pandemie 30% der Gesamtkosten aus, also 150.000 Euro.
Gestiegene Personalkosten=
(150.000 Euro)×1,136=
170.400 Euro
Angenommen, die Lebensmittelkosten machten vor der Pandemie 20% der Gesamtkosten aus, also 100.000 Euro.
Gestiegene Lebensmittelkosten=
100.000 Euro×1,15=
115.000 Euro
Im direkten Vergleich Kosten:
Gesamt 2019:
(Energiekosten) 10.000 Euro
(Personalkosten) + 150.000 Euro
(Lebensmittelkosten) + 100.000 Euro
= 260.000 Euro
Aktuelle Kosten:
(Energiekosten) 50.000 Euro
(Personalkosten) + 170.400 Euro
(Lebensmittelkosten) + 115.000 Euro
= 335.400 Euro
Vom Umsatz nach Abzug der obengenannten Kosten belieben dir im Vergleich:
Vor 2019:
500.000 Euro
− 240.000 Euro
= 240.000 Euro
Aktuelle:
433.500 Euro
− 335.400 Euro
= 98.100 Euro
Durch die gestiegenen Kosten für Personal, Energie und Lebensmittel bleibt trotz eines Umsatzrückgangs und Preiserhöhungen deutlich geringere Gewinnmargen übrig. Dies zeigt, dass die Gewinnmargen aufgrund der gestiegenen Kosten und geringeren Effizienz weiter sinken. Es ist wichtig zu beachten, dass in den oben angestellten Berechnungen noch keine anderen Kosten wie Miete, Versicherungen sowie weitere Fixkosten berücksichtigt wurden. Diese zusätzlichen Ausgaben können die finanzielle Belastung der Gastronomiebetriebe weiter erhöhen und müssen bei einer vollständigen Kostenanalyse unbedingt mit einbezogen werden.
Es ist wichtig zu betonen, dass es sich bei den oben dargestellten Berechnungen lediglich um eine Beispielrechnung handelt, die auf statistischen Werten basiert. Die tatsächlichen Kosten und Umsätze können je nach individuellen Gegebenheiten und regionalen Unterschieden variieren. Daher sollten diese Berechnungen als Orientierungshilfe dienen und nicht als exakte Abbildung der finanziellen Situation eines spezifischen Gastronomiebetriebes verstanden werden.
Fazit: Die Lösung mit MEINbusiness:
Angesichts dieser Herausforderungen kann MEINbusiness eine wertvolle Unterstützung bieten. Unsere Software hilft dir, Kosten zu senken, den Personaleinsatz zu optimieren und Umsätze zu steigern.
- Digitale Rechnungserfassung: Schluss mit dem Papierchaos! Mit unserer Digitalisierung hast du alle Rechnungen immer griffbereit und revisionssicher archiviert. Dies spart Zeit und reduziert Fehler.
- Personalintegration: Unsere Software verknüpft deine Einnahmen und Ausgaben mit deinen Personaldaten und erstellt umfassende Produktivitätsanalysen. So kannst du deine Öffnungszeiten optimieren und Teams effizienter einteilen.
- Kassenintegration: Alle Transaktionen werden automatisch erfasst und in Echtzeit aktualisiert. So hast du jederzeit einen vollständigen Überblick über deine Einnahmen und kannst sofort auf Veränderungen reagieren.
- Budgetplanung: Plane dein Budget kinderleicht und vergleiche Soll und Ist. So bleibst du immer auf Kurs und hast deine Finanzen im Griff.
- Einkaufstool: Analysiere Bestellungen und überwache Preisbewegungen deiner Lieferanten. Dies hilft dir, die besten Preise zu sichern und deine Einkaufsstrategie zu optimieren.
- Automatisierte Buchhaltung: Automatisiere deine Buchhaltung und bereite die Monatsabschlüsse im Nu vor. Unsere Software hinterlegt deine Buchungslogik, was den Aufwand für deinen Steuerberater reduziert.
- Standortvergleichsanalyse: Mit der Standortvergleichsanalyse hast du alle deine Betriebe im Blick und kannst Optimierungspotenziale entdecken.
Mit MEINbusiness sparst du Zeit, Geld und Nerven, indem du deine Prozesse digitalisierst und automatisierst. Probiere MEINbusiness jetzt aus und bringe dein Business auf das nächste Level!
Was unsere Kunden sagen
Bereits über 850 Kunden steuern ihre Betriebe mit MEINbusiness. Lies gerne, wie ihre Erfahrungen mit uns waren.