Unser Kunde
Stefan Köb

Bar, Restaurant
85 Mitarbeiter
3 Standorte, Beachbar, SUP-Verleih, Bar
MEINbusiness alle Tools
Add on F&B Manager

694

Rezepte

Bereits 694 Rezepte hat Stefan mit seinen Betrieben individuell angelegt in der Rezeptdatenbank.

10.000

Digitalisierte Rechnungen

Durch das Automatisieren und Digitalisieren (ab der Eingangsrechnung) läuft die gesamte Buchhaltung inklusive Rechnungsarchiv und Zahlwesen über die MEINbusiness Cloud.

2016

Kunde von MEINbusiness

Seit 2016 ist das Team rund um Stefan Köb nun Kunde von MEINbusiness.

Sieh dir das ganze Interview mit Stefan an!

I

Von der Bar zum Bodensee: Stefan Köb und die digitale Revolution in der Gastronomie

Ein sonniger Plausch auf der Terrasse des Pier 69

Ein sonniger Dienstag lädt ein, sich auf die große Terrasse des Pier 69 in Bregenz zu setzen. Wir laufen am See entlang direkt zum Hafen, wo zwei Schiffe gerade ankern. Hier treffen wir Stefan Köb, den leidenschaftlichen Gastronom und Gastgeber, der uns herzlich begrüßt. Der aufmerksame Mitarbeiter hatte uns schon vor Stefan entdeckt und uns sofort mit Getränken versorgt.

Vom Jugendtraum zur
Gastro-Größe

Stefan Köb ist seit seiner Jugend Gastronom und nicht unbekannt in der Gastro-Szene. Neben der Beachbar, der Lustbar in Bregenz und den Surfmax in Hard, der jetzt neu renoviert wird, betrieb er das Pier69 mit seinem Partner Lukas. Zusätzlich engagiert sich Stefan als stellvertretender Obmann der Sparte Tourismus und Freizeitwirtschaft.

Sonnige Eröffnung mit Herausforderungen

2018 haben Stefan und sein Partner Lukas das Pier 69 übernommen, direkt am Bodensee und bietet einen traumhaften Blick auf den Hafen. Mit 80 bis 110 Mitarbeitern startete das Unternehmen erfolgreich, doch im ersten Jahr blieb trotz guter Umsätze nichts übrig. Das Pier 69 ist nicht nur ein Restaurant, sondern auch mit den Vorarlberg Lines mit 5 Schiffen auf dem Wasser unterwegs. Gekocht wird aus und von der Küche im Pier 69.

Stefan erklärt:

Es hatte verschiedene Gründe, aber der Hauptgrund war der fehlende Überblick über unsere Kostenstruktur. Unsere Buchhaltung war überfordert und zu klein strukturiert für die Größe unseres Betriebs. Die ersten Kennzahlen aus der Buchhaltung erhielten wir erst nach der Hauptsaison, was zu verspäteten Reaktionen und Anpassungen führte.

Und dann kam MEINbusiness…

Der Start war fantastisch, und mit bereits 15 Jahren Erfahrung wussten sie auch, auf welche Kennzahlen sie zu achten hatten. Nur kamen die Monatsabschlüsse verspätet und erst nach der Hauptsaison und mehreren Monaten. Dann wurde klar, dass eine Lösung hermusste, um Verluste von fast einer halben Million Euro auszugleichen.

Wir wussten jetzt, dass wir ein Monitoring brauchen. Wir brauchen die Zahlen, wenn möglich live und täglich, damit wir zeitnah agieren können

Durch die Empfehlung eines Bekannten stieß Stefan auf MEINbusiness. Schnell wurde intensiv mit MEINbusiness zusammengearbeitet, und wöchentliche Jour Fixe vereinbart. Mit ihrem persönlichen F&B Berater wurden alle Analysen durchgearbeitet und alle Optimierungen eingeleitet, wie die Ausschreibungen nach Pareto-Prinzip zu erstellen. Zusätzlich werden mit MEINbusiness noch die Kosten des Steuerberaters gesenkt, da durch die Autokontierung und die Zusammenarbeit des Steuerberaters mit MEINbusiness viel Zeit und somit Geld gespart werden konnte.

Das Wichtigste ist, die Kosten in den Griff zu bekommen. Mit der Rechnungsdigitalisierung von MEINbusiness gelang es mir, jederzeit den vollen Überblick zu behalten und meine Betriebe abteilungsübergreifend zu managen

so Stefan

Alle Daten an einem Ort

Mehrere Betriebe machen es oft schwerer, auch wenn drei seiner vier Betriebe fußläufig voneinander entfernt liegen, so bietet es sich an, alle Daten in einer Cloudsoftware zu vereinen. Mit den Schnittstellen zu Mälzer Kassen und zu HGC als Personalpartner hat Stefan jetzt alles gebündelt in MEINbusiness und kann von überall darauf zugreifen. So hat er nicht nur alle Daten, sondern jederzeit live die Kontrolle über alle seine Betriebe.

Digitalisierung muss darauf hinauslaufen, dass wir uns Zeit, Kosten und Nerven sparen!

Rezepte kalkulieren und Kosten optimieren

Durch die Nutzung der Optimierungstools von MEINbusiness konnte Stefan alle seine Gerichte kalkulieren und auf Deckungsbeitragsebene analysieren. Jedes Rezept wurde dokumentiert, mit dem Personal besprochen und in der Rezeptdatenbank hinterlegt. Mithilfe des Kalkulationstools konnte Stefan die Preise seiner Gerichte überprüfen und sicherstellen, dass sie den gewünschten Deckungsbeitrag erreichen. Zusätzlich kann Stefan über die Rezeptur und seine Einkäufe aus Rechnungen auch Portionierungsfehler identifizieren und gegebenenfalls nachjustieren.

Wir haben es geschafft, die Kosten zu reduzieren, die Buchhaltung zu automatisieren und einen besseren Überblick zu schaffen

Zahlen, bitte! Der Weg zur Kostentransparenz

Die Berichte von MEINbusiness haben sich als besonders nützlich erwiesen, da sie klare Indikatoren für Optimierungspotenziale aufzeigen. Dies ermöglichte es, Personalkosten durch optimierte Einteilungen zu sparen und Rückstellungen sowie Urlaubsansprüche rechtzeitig zu berücksichtigen.

Zukunftspläne: Digital und innovativ

Stefan plant, kürzer zu treten und hat das Pier 69 seinem Mitgründer Lukas Buttazoni als alleinigen Geschäftsführer überlassen. Doch Stefan wäre nicht Stefan, wenn er nicht schon das nächste große Projekt in Angriff nehmen würde. Mit dem Surfmax hat er coole und vor allem digitale Konzepte vor. Zusammen mit seinen Partnern HGC und Mälzer Kassen entwickelt er innovative Pläne, bei denen auch MEINbusiness eine zentrale Rolle spielt.

Ein besonderes Highlight wird die Einführung einer Bestell-App sein, mit der Kunden direkt vom Badeplatz am See bestellen können. Dies zeigt Stefans kontinuierliches Engagement für Innovation und Verbesserung des Kundenerlebnisses.

Fazit: Mit MEINbusiness auf Erfolgskurs

Mit der Verknüpfung von Umsätzen, Kosten aus Rechnungen und Personaldaten konnten Abweichungen im Wareneinsatz schnell identifiziert und korrigiert werden. „Wenn bei einem Schnitzel nicht 120 g, sondern 150 g verwendet werden, kann das über einen längeren Zeitraum viel Geld kosten“, erklärt Stefan.
Dank MEINbusiness hat das Pier 96 die finanziellen Verluste aus dem ersten Jahr aufgeholt. Schritt für Schritt ging es wieder bergauf, und nun befindet sich das Unternehmen auf Erfolgskurs. Auch die Abteilungsleiter schätzen die Möglichkeiten, die MEINbusiness bietet.
„Wir haben es geschafft, die halbe Million wieder reinzuholen. Nicht ganz im ersten Jahr, aber dann ging es Schritt für Schritt nach vorne“, fasst Stefan zusammen.

Schlusswort: Ein Vorbild für die Gastronomie

Stefan Köb und seine Betriebe sind ein eindrucksvolles Beispiel dafür, wie wichtig ein guter Überblick über die Kostenstruktur und die Nutzung moderner Digitalisierungstools sind. MEINbusiness hat maßgeblich dazu beigetragen, dass der Erfolg wieder auf Kurs gebracht wurde. Mit innovativen Ideen und neuen Projekten wie dem Surfmax bleibt Stefan Köb weiterhin ein Pionier in der Gastronomiebranche.

Kostenlose Demo Wie es funktioniert