Deckungsbeitrag Kalkulation in Euro und Prozent!
In der Gastronomie ist eine präzise Kalkulation essenziell, um nicht nur die Qualität und den Service zu gewährleisten, sondern auch die Wirtschaftlichkeit des Betriebs zu sichern. Dieser Blogartikel beleuchtet die Bedeutung des Deckungsbeitrags in Euro und Prozent und erklärt, warum diese Kennzahl so entscheidend für den Erfolg deines Betriebs ist.
Deckungsbeitrag – genau Kalkulieren und wirklich Geld verdienen!
Der Deckungsbeitrag ist ein Schlüsselbegriff, der über den Erfolg eines gastronomischen Betriebs entscheidet. Er zeigt auf, wie wirtschaftlich ein Gericht oder Getränk ist und hilft, die Rentabilität zu bewerten.
Deckungsbeitrag 1 (DB1)
DB1 ist ein direkter Indikator für die Profitabilität auf Gerichtsebene:
DB1 = Verkaufspreis − Wareneinsatz
Ein hoher DB1 bedeutet, dass nach Abzug der aufgewendeten Kosten im Einkauf genug bleibt, um die fixen Kosten zu decken. Die Optimierungsmöglichkeiten für DB1 sind vielfältig:
- Effiziente Rezeptgestaltung: Unnötige Zutaten eliminieren oder günstigere Alternativen finden.
- Portionskontrolle: Standardisierte Portionsgrößen zur Reduktion von Verschwendung.
- Lagermanagement: Reduzierung von Überbeständen und Sicherung der Frische der Zutaten.
Deckungsbeitrag 2 (DB2)
Der Deckungsbeitrag ist ein Schlüsselbegriff, der über den Erfolg eines gastronomischen Betriebs entscheidet. Er zeigt auf, wie wirtschaftlich ein Gericht oder Getränk ist und hilft, die Rentabilität zu bewerten.
Deckungsbeitrag 1 (DB1)
DB1 ist ein direkter Indikator für die Profitabilität auf Gerichtsebene:
DB1 = Verkaufspreis − Wareneinsatz
Ein hoher DB1 bedeutet, dass nach Abzug der aufgewendeten Kosten im Einkauf genug bleibt, um die fixen Kosten zu decken. Die Optimierungsmöglichkeiten für DB1 sind vielfältig:
- Effiziente Rezeptgestaltung: Unnötige Zutaten eliminieren oder günstigere Alternativen finden.
- Portionskontrolle: Standardisierte Portionsgrößen zur Reduktion von Verschwendung.
- Lagermanagement: Reduzierung von Überbeständen und Sicherung der Frische der Zutaten.
Deckungsbeitrag in Euro vs. Prozent
In der Gastronomie ist es gängig, sowohl den Deckungsbeitrag in Prozent als auch den Wareneinsatz zu betrachten, um fundierte Entscheidungen zu treffen. Oftmals fällt der Blick zuerst auf den prozentualen Wareneinsatz, was durchaus verständlich ist, da ein niedriger Wareneinsatz attraktiv erscheint.
Beispiel 1:
Gericht A: Verkaufspreis 25 Euro, Wareneinsatz 40 %(10 Euro),
DB1 = 15 Euro (60%)
Gericht B: Verkaufspreis 8 Euro, Wareneinsatz 25 % (2 Euro) ,
DB1 = 6 Euro (75%)
In diesem Beispiel hat Gericht B einen geringeren Wareneinsatz von 25% gegenüber 40% bei Gericht A. Auf den ersten Blick könnte Gericht B deshalb als profitabler erscheinen. Doch es ist wichtig zu bedenken, dass ein höherer prozentualer Deckungsbeitrag nicht immer den höchsten absoluten Gewinn bedeutet. Gericht A generiert trotz des höheren Wareneinsatzes einen größeren absoluten Deckungsbeitrag, was in vielen Fällen vorteilhafter für deinen Betrieb sein kann.
Unser Ziel ist es, dir zu helfen, alle relevanten Faktoren im Blick zu behalten, damit du die besten Entscheidungen für deinen Betrieb treffen kannst. Mit einer durchdachten Kalkulation kannst du sicherstellen, dass sowohl die Preisgestaltung als auch die Rentabilität deiner Gerichte optimal sind.
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- Effizientes Lagermanagement betreiben, um Überbestände zu vermeiden und die Frische der Zutaten zu gewährleisten.
- Personalplanung optimieren, um Überstunden und Leerlaufzeiten zu reduzieren.
- Renner-Penner-Analyse durchführen, um deine Speisekarte zu optimieren und die beliebtesten Gerichte hervorzuheben.
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Fazit
Eine präzise Kalkulation und die Analyse des Deckungsbeitrags sind unerlässlich, um in der Gastronomie erfolgreich zu sein. Mit den richtigen Tools und Methoden kannst du sicherstellen, dass dein Betrieb nicht nur kulinarisch, sondern auch wirtschaftlich erfolgreich ist. Nutze die Vorteile von Meinbusiness, um deine Kalkulationen zu präzisieren und deinen Gewinn zu maximieren.
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