Controlling #5: Die häufigsten Fehler im Controlling in der Gastronomie und Hotellerie
Controlling ist ein wesentlicher Bestandteil eines erfolgreichen gastronomischen Betriebs. Es hilft, die finanzielle und operative Leistung zu überwachen, fundierte Entscheidungen zu treffen und die langfristigen Unternehmensziele zu erreichen. Doch häufig passieren Fehler im Controlling, die zu finanziellen Verlusten und ineffizienten Betriebsabläufen führen. In diesem Blogbeitrag beleuchten wir die häufigsten Fehler im Gastronomie-Controlling und zeigen dir, wie du sie vermeiden kannst.
1. Fehlende oder ungenaue Kostenkontrolle
Problem: Eine der größten Fehlerquellen ist eine unzureichende Kostenkontrolle. Viele Betriebe haben keine genaue Übersicht über ihre Ausgaben, was zu Budgetüberschreitungen und unerwarteten Kosten führt.
Lösung: Führe ein detailliertes Kreditorenmanagement und Kostenmanagementsystem ein. Nutze MEINbusiness, um alle Ausgaben zu erfassen und zu analysieren. Dadurch erhältst du einen genauen Überblick über deine Kostenstrukturen und kannst Einsparpotenziale identifizieren.
2. Vernachlässigung der Wareneinsatzquote
Problem: Die Wareneinsatzquote oder auch Warenkostenquote spielt eine entscheidende Rolle für die Rentabilität eines Betriebs. Oft wird die regelmäßige Überprüfung dieser Kennzahl vernachlässigt, was zu hohen Wareneinsatzkosten und sinkenden Gewinnmargen führt.
Lösung: Berechne und überwache die Wareneinsatzquote sowie die Wareneinsatzkosten regelmäßig. Nutze MEINbusiness, um die Daten automatisch zu erfassen und auszuwerten. Optimiere mit diesen Daten den Einkauf und verhandle mit Lieferanten, um bessere Konditionen zu erhalten und richtig einzukaufen.
3. Ineffiziente Personalplanung
Problem: Eine ineffiziente Personalplanung verursacht Über- oder Unterbesetzungen. Diese treiben wiederum die Kosten in die Höhe oder beeinträchtigen die Servicequalität.
Lösung: Setze auf digitale Dienstplanungstools wie gastromatic, die Informationen aus MEINbusiness integrieren. Dies ermöglicht eine optimale Personalplanung basierend auf den tatsächlichen Bedürfnissen deines Betriebs.
4. Keine regelmäßigen Finanzanalysen
Problem: Viele Gastronomiebetriebe führen keine regelmäßigen Finanzanalysen durch. Ohne diese Analysen fehlt es an der notwendigen Transparenz, um fundierte Entscheidungen treffen zu können.
Lösung: Führe regelmäßig detaillierte Finanzanalysen durch und berücksichtige dabei Umsätze, Kosten und Gewinne, um Trends zu erkennen und rechtzeitig Gegenmaßnahmen ergreifen zu können. MEINbusiness hilft dir dabei, die Finanzdaten zu visualisieren und zu interpretieren.
5. Fehlende Zeit
Problem: In der Gastronomie ist es oft schwierig, allen Unternehmensbereichen die notwendige Aufmerksamkeit zu schenken. Da die täglichen Aufgaben so viel Zeit in Anspruch nehmen, wird das effektive Controlling oft vernachlässigt.
Lösung: Automatisiere so viele Prozesse wie möglich und nutze Tools wie MEINbusiness, um Zeit zu sparen. Von der Erfassung und Analyse von Daten bis zur Erstellung von Berichten – MEINbusiness erledigt viele Controlling-Aufgaben automatisch für dich im Hintergrund. So kannst du dich auf das Wesentliche konzentrieren und hast immer alle wichtigen Kennzahlen im Blick.
6. Fehlende Liquiditätsplanung
Problem: Viele Gastronomen unterschätzen die Bedeutung der Liquiditätsplanung. Ohne eine genaue Überwachung der Ein- und Auszahlungen kann es schnell zu Engpässen und vorübergehenden Zahlungsschwierigkeiten kommen.
Lösung: Erstelle eine detaillierte Liquiditätsplanung und aktualisiere diese regelmäßig. Überwache die Zahlungseingänge und -ausgänge, um sicherzustellen, dass stets genügend Liquidität vorhanden ist, um alle Verbindlichkeiten fristgerecht zu bedienen. Mit MEINbusiness hast du stets den Überblick über deine Umsätze, Zahlungseingänge und offenen Posten – ganz einfach und automatisch.
7. Unzureichende Preisgestaltung
Problem: Eine fehlerhafte Preisgestaltung kann dazu führen, dass die Gewinnmargen zu niedrig sind oder die Preise zu hoch, was auf den Kunden unattraktiv wirken kann.
Lösung: Führe regelmäßig eine Analyse deiner Preisstrategie durch und passe sie gegebenenfalls an die Marktbedingungen und Kostenstrukturen an. Nutze MEINbusiness, um eine fundierte Kalkulation der Verkaufspreise durchzuführen.
8. Mangelnde Berücksichtigung von Kundenfeedback
Problem: Kundenrückmeldungen finden oft nicht genügend Beachtung. Unzufriedene Kunden können jedoch langfristig zu Umsatzeinbußen führen.
Lösung: Implementiere ein System zur regelmäßigen Erfassung und Auswertung von Kundenfeedback. Nutze diese Informationen, um Verbesserungen in deinem Betrieb vorzunehmen und die Kundenzufriedenheit zu erhöhen.
9. Ignorieren von Wettbewerbsanalysen
Problem: Ohne eine kontinuierliche Wettbewerbsanalyse verlierst du möglicherweise den Überblick über Markttrends und Wettbewerbsstrategien, was deine Position im Markt schwächt.
Lösung: Führe regelmäßig Wettbewerbsanalysen durch, um über die Entwicklungen in der Branche informiert zu bleiben. Nutze diese Informationen, um deine eigenen Strategien anzupassen und wettbewerbsfähig zu bleiben.
Fazit
Die Vermeidung dieser häufigen Fehler im Gastronomie-Controlling kann den Unterschied zwischen einem erfolgreichen und einem weniger erfolgreichen Betrieb ausmachen. Durch den Einsatz moderner Tools wie MEINbusiness und gastromatic sowie der Implementierung effektiver Controlling-Strategien kannst du deine Betriebsführung optimieren, Kosten senken und die Rentabilität steigern.
Welche Vorteile MEINbusiness für deinen Betrieb bringt und wie du es optimal einsetzen kannst, um dein Controlling einfacher und effektiver zu gestalten, das zeigen wir dir in unserem Erklärvideo.
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