Controlling #4: Produktivität der Mitarbeiter
Die Produktivität der Mitarbeiter ist ein wesentlicher Faktor für den Erfolg eines gastronomischen Betriebs. Hohe Produktivität bedeutet, dass deine Mitarbeiter effizient arbeiten, die Gästezufriedenheit hoch ist und die Betriebskosten niedrig gehalten werden. In diesem Artikel erfährst du, wie du die Produktivität deiner Mitarbeiter messen, überwachen und optimieren kannst, einschließlich der richtigen Einteilung und der Berücksichtigung von Rückstellungen wie Urlaub und anderen Abwesenheiten.
Was ist die Mitarbeiterproduktivität?
Mitarbeiterproduktivität bezeichnet das Verhältnis von Output (erbrachte Leistungen, wie der Verkauf von Speisen) zu Input (eingesetzte Ressourcen, wie Arbeitszeit). In der Gastronomie bedeutet dies, wie viel Arbeit (z.B. zubereitete Gerichte, bediente Gäste) ein Mitarbeiter in einer bestimmten Zeitspanne leistet.
Formel zur Berechnung der Produktivität:
Produktivität = Output / Input
Im gastronomischen Kontext wird die Produktivität häufig durch den Netto-Umsatz pro Mitarbeiterstunde oder durch das Verhältnis von erbrachter Leistung zu eingesetzten Ressourcen gemessen. Diese Kennzahlen helfen, die Effizienz der Mitarbeiter genau zu erfassen und gezielte Verbesserungen vorzunehmen.
Einflussfaktoren auf die Produktivität
- Effektive Dienstplanung: Plane die Arbeitszeiten deiner Mitarbeiter so, dass immer genügend Personal vorhanden ist, um die Nachfrage zu bewältigen, ohne Über- oder Unterbesetzungen zu verursachen. Mit der Mitarbeiter-Produktivitätsanalyse siehst du, ob die Einteilung optimal ist und ob du deine Öffnungszeiten anpassen solltest. Es kann auch sinnvoll sein, Personal zu bestimmten Zeiten zu reduzieren, etwa wenn die Nachfrage nachlässt. Berücksichtige dabei auch die Vor- und Nachbereitung eines Tages, um eine ganzheitliche Betrachtung zu gewährleisten.
- Ziele setzen: Setze klare und erreichbare Ziele für deine Mitarbeiter und belohne sie für das Erreichen dieser Ziele. Diese Ziele kannst du in MEINbusiness hinterlegen und direkt überwachen, ob du auf Kurs bist. Zusätzlich lohnt es sich, deine Mitarbeiter regelmäßig zu briefen: Hast du besonders profitable Gerichte auf der Karte, die sie empfehlen sollten? Möchtest du bestimmte Zusatzverkäufe fokussieren? All dies ist in MEINbusiness messbar, ohne manuellen Aufwand.
- Berücksichtigung von Rückstellungen: Plane Urlaub und andere Abwesenheiten im Voraus, um sicherzustellen, dass die Produktivität nicht beeinträchtigt wird. Die Planung von Rückstellungen wie Urlaub, Krankheit oder Fortbildung sollte zentral und frühzeitig erfolgen, um einen reibungslosen Betriebsablauf zu gewährleisten.
- Qualifikation und Schulung: Gut geschulte Mitarbeiter sind effizienter und sicherer in ihren Aufgaben. Regelmäßige Schulungen und Fortbildungen verbessern die Produktivität erheblich. Beispielsweise sollten Mitarbeiter wissen, wie sie Zusatzverkäufe tätigen oder effizient Getränke nachfüllen. Weitere Schulungspunkte könnten der Umgang mit modernen Kassensystemen, die Optimierung von Arbeitsabläufen und die Pflege von Kundenbeziehungen sein.
- Arbeitsumgebung: Eine gut organisierte und saubere Arbeitsumgebung fördert die Effizienz und Motivation der Mitarbeiter.
- Ausrüstung und Technologie: Moderne und gut gewartete Geräte reduzieren die Arbeitszeit und erleichtern die Arbeitsprozesse.
Messung der Mitarbeiterproduktivität
Kennzahlenanalyse:
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- Umsatz pro Mitarbeiter: Misst den durchschnittlichen Umsatz, den ein Mitarbeiter in einer bestimmten Zeitspanne generiert.
- Bestellungen pro Stunde: Anzahl der bearbeiteten Bestellungen pro Stunde.
- Kosten pro Einheit: Kosten für die Zubereitung eines Gerichts oder das Bedienen eines Gastes.
- Weitere relevante KPIs:
- Umsatz pro Stunde pro Mitarbeiter: Dieser KPI zeigt, wie viel Umsatz ein Mitarbeiter durchschnittlich pro Arbeitsstunde generiert.
- Kosten pro Kopf: Misst die durchschnittlichen Personalkosten pro bedientem Gast oder pro verkaufter Speise.
- Durchschnittliche Verweildauer: Gibt an, wie lange Gäste im Restaurant verweilen, was Rückschlüsse auf die Effizienz der Serviceabläufe zulässt.
Leistungsbewertungen: Regelmäßige Beurteilungen und Feedbackgespräche mit den Mitarbeitern helfen, Stärken und Schwächen zu identifizieren und gezielt zu fördern.
Optimierung der Mitarbeiterproduktivität
- Effiziente Arbeitsabläufe: Analysiere und optimiere die Arbeitsprozesse in deinem Betrieb. Nutze moderne Technologien und Tools, wie MEINbusiness, um die Effizienz zu steigern. MEINbusiness ermöglicht es dir, detaillierte Analysen der Arbeitsabläufe durchzuführen, um Engpässe und Optimierungspotentiale schnell zu erkennen.
- Digitale Dienstplanung: Verwende Tools wie gastromatic für eine nahtlose und effiziente Dienstplanung. Mit gastromatic kannst du deine Mitarbeitenden auf Basis von Umsatzprognosen optimal einteilen, Arbeitszeiten digital erfassen und deine Lohnabrechnung vereinfachen. Die zentrale Steuerung von Personalaufgaben spart Zeit und senkt die Betriebskosten – perfekt abgestimmt auf die Bedürfnisse der Gastronomie.
Zu Gastromatic - Schulungen und Weiterbildungen: Investiere in die Ausbildung deiner Mitarbeiter. Biete regelmäßige Schulungen an, um deren Fähigkeiten zu verbessern.
- Motivation und Anerkennung: Schaffe Anreize für deine Mitarbeiter, z.B. durch Boni, Prämien oder Anerkennungen für gute Leistungen. Mit MEINbusiness kannst du schnell und effizient anhand automatischer Analysen transparent zeigen, ob eine Prämienausschüttung gerechtfertigt ist.
- Feedbackkultur: Führe regelmäßige Feedbackgespräche, um Probleme frühzeitig zu erkennen und Verbesserungen umzusetzen.
Tipps zur Steigerung der Mitarbeiterproduktivität
- Teamarbeit fördern: Schaffe ein positives Arbeitsklima, in dem sich die Mitarbeiter gegenseitig unterstützen und motivieren.
- Arbeitsumgebung verbessern: Sorge für eine angenehme und sichere Arbeitsumgebung. Ergonomische Arbeitsplätze und regelmäßige Pausen tragen zur Produktivität bei.
Fazit
Die Produktivität deiner Mitarbeiter ist ein entscheidender Faktor für den Erfolg deines gastronomischen Betriebs. Durch gezielte Maßnahmen zur Schulung, Motivation und Organisation kannst du die Effizienz deiner Mitarbeiter steigern und somit die Betriebskosten senken und die Gästezufriedenheit erhöhen. Nutze Tools wie MEINbusiness und gastromatic, um deine Prozesse zu optimieren und die Produktivität kontinuierlich zu überwachen und zu verbessern. So schaffst du eine solide Basis für langfristigen Erfolg in der Gastronomie.
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